กระบวนการผลิต
วัตถุดิบและส่วนประกอบ
1) ไข่เป็ดสด 210 ฟอง
2) เกลือป่น 4 กก.
3) ใบเตย
4) สารส้ม
5) น้ำสะอาด 12 กก.
6) ถ้วยพลาสติก
7) ตะแกรงไม้ไผ
ขั้นตอนการผลิต
1) ไข่เป็ดสดคัดพิเศษ แช่น้ำขัดทำความสะอาด วางภาชนะผึ่งให้แห้ง
2) ตวงน้ำสะอาด ใส่เกลือผสมรวมกัน ต้มให้เดือด พร้อมใส่ใบเตยสดที่ล้างสะอาด แล้วยกลงรอน้ำต้มให้เย็น แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำใส
3) นำไข่เป็ดที่ผึ่งแห้ง ลงบรรจุในถังพลาสติก ขนาด ๑๒ แกลอน จะสามารถบรรจุไข่ได้ 9 แผง ต่อ 1 ถัง ใช้ตะแกรงไม้ไผ่สานไว้วางทับด้านบน พร้อมใช้ก้อนหินบรรจุในถุงพลาสติก วางทับตะแกรงไม้ไผ่ไว้อีกที
4) เทน้ำส่วนผสมของเกลือ และน้ำใบเตยที่เตรียมไว้ในข้อสอง ลงถังดองไข่เค็ม ให้น้ำท่วมไข่เป็ดทั้งหมด
5) ปิดฝาดองไข่เค็ม รอไว้ประมาณ 7 ถึง 10 วัน สามารถนำไข่เป็ดมาเป็นไข่เค็มทอดได้ หากดองต่อไปครบ ๒๐ วัน สามารถนำไข่มาต้มให้สุก เพื่อผลิตไปจำหน่ายในลักษณะไข่เค็มต้มสุกรับประทานหรือนำไปประกอบอาหารอื่นได้ทันที
6) กรณีไข่ต้มให้สุก จะต้มไข่เค็มที่ดองได้ครบ 20 วัน ด้วยน้ำสะอาด และใช้ไฟต้มระดับปานกลาง เพื่อป้องกันการแตก ปะทุของไข่ที่ต้มเปลือกบางจะแตกร้าว ต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงยกลงตักไข่เค็มออก ผึ่งให้แห้ง
7) บรรจุไข่เค็มที่ต้มแล้วใส่ในถุงพลาสติก ขนาดบรรจุ ๔ ฟองต่อหนึ่งถุง พร้อมติดฉลาก ปิดปากถุง และบรรจุในกล่อง 10 ฟอง ราคา 70 บาท
8) กรณี ขายส่ง ติดสติ๊กเกอร์ที่ผลิตภัณฑ์ ทุกฟอง ขนาดบรรจุ 30ฟอง/แผง
เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต
ไข่เป็ดสด ความสะอาด ต้องตรงตามสูตร รสชาดได้มาตราฐาน
จุดเด่น
เป็นไข่ที่มีส่วนผสมสารไอโอดีนและใบเตย ศึกษาเพิ่มเติม
 ไข่เป็ดสด 210 ฟอง 2) เกลือป่น 4 กก. 3) ใบเตย 4) สารส้ม 5) น้ำสะอาด 12 กก. 6) ถ้วยพ...){kind=link}
แสดงความคิดเห็น